网站首页HOME 关于我们ABOUT 经典菜品DISHES 门店展示STORES 招商加盟JOIN IN 荣誉资质HONOR 新闻资讯NEWS 联系我们CONTACT

技术共享鲍鱼火锅

特点:鲍鱼火锅属于海鲜火锅,其材质高档,制作独特,口味轻,食用方法也很讲究。一站式火锅食材超市火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱,尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大,而且火锅种类的经营方式也不断创新,有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅,以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。火锅食材超市火锅古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。火锅超市加盟火锅一般是指以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。与其他火锅品种一样,鲍鱼火锅生产的重要环节也在于汤的烹调。但是它的蘸菜和普通的火锅有很大的不同。

鲍鱼火锅的涮烫原料除了鲍鱼外,还可选择海鲜、河鲜,但以海鲜为主,河鲜为辅。一般不宜涮制牛杂、猪杂、黄喉、鸭肠等。

火锅汤料原料:老母鸡1只(重约1500克),猪棒骨500克,鲜活鲫鱼1500克,金华火腿250克,生姜、大葱各200克,葱节30克,红枣,枸杞、料酒、盐各10克,鸡精20克,色拉油150克,白胡椒粉8克,鸡油30克。

鲍鱼专用火锅制作:

原料:青椒200克,红椒150克,胡萝卜250克,冰糖、生姜各50克,洋葱、香菜各100克,蒜蓉250克,云南小米椒500克,鸡精、味精各20克,老抽12克,美极鲜酱油10克,盐、葱油、姜汁各10克。

制作:

一。胡萝卜切成小块,青椒、红椒切成段,洋葱切成片,生姜去皮切成厚片,香菜洗净。

2、取不锈钢桶,加入上述处理好的原料,加3000克清水煮沸,用介质加热40分钟,除去药渣,制成蔬菜汁。

3,蔬菜汁进入另一个锅中,加入盐,酱油,美极鲜酱油,鸡精,白糖,姜末,味精,小火煮沸,加入由红褐色的葱,味道香甜可口的特殊酱油。

四。将小米和胡椒洗净,切碎后放入小碗中,加入大蒜和一些酱油(酱油可根据不同地区放置)调味。

火锅汤料制作方法:

(1)母鸡旧规则的网,膜破裂在沸水中洗涤猪骨杆,用大火煮沸5分钟,除去老母鸡,粘骨,火腿一起放入锅内,生姜膜破裂加入100克,火沸水为25公斤,扫除汤浮沫,然后经介质热沸腾。

(2)在熬制的同时,将鲫鱼宰杀治净,放入烧至五成热的色拉油中小火煎2分钟至两面发白,放入生姜100克、料酒、大葱、清水3500克用大火熬15分钟,再将鲫鱼和汤汁取出,倒入炖鸡的汤锅中小火熬7-8小时,捞出汤内所有料渣,再用纱布过滤即成汤料。

(3)红枣、枸杞用热水浸泡20分钟。

(4)取一大汤煲,放入葱节红枣、、枸杞、盐、白胡椒粉、鸡精(如果需要也可放入美极鲜酱油少许)、熬好的汤1000克,淋鸡油上桌烧沸即可。




上一篇:家里可以做火锅鸡

下一篇:没有了




NEWS-Daily

*请认真填写信息,我们招商经理会24小时内与您联系

Copyright © 2014-2020 重庆青膳煌酒店管理有限公司 版权所有  备案号:渝ICP备17005866号-2  市场有风险,投资需谨慎

渝公网安备 50010302002543号